カワハギの姿造り

2016年12月18日

小倉北区　お料理琢磨　カワハギの姿造り、タケノコの刺身、天ぷら、ハタハタの煮物、味噌汁、ごはん

大神商店のベアーです。

班長と共に晩飯をと言う事で。
本日は小倉の街中へ。近くに車を止めて1件伺い次の店をどうしようかと。
焼鳥、寿司など候補は上がりつつも実際少し迷うところ。
ぐるりと回ってどうしようか考えもまとまらずと言う事で、お料理琢磨さんへお邪魔することに。

美松コア1階にありますお料理琢磨さん。いつもながら雰囲気を感じます。
早速扉を開いて店内へ。
2人である旨を伝え、細い通路を抜けた先のカウンターへいざ。
捌く姿が見える一等席で給仕をいただきます。
そこそこに飲んでるので日本酒オンリーそんな気分。

まずは鷹来屋をお願いします。
ここのうれしいのは切子のグラスでいただける。そんなお店。
薩摩切子でくいっと一杯そんな感じで。

お通しで白和えを。
この白和え（？）も丁寧なつくりで、豆腐の裏ごしもなめらか。ゴマのような風味とコクが。
賽の目に切られた柿（？）や適度にそろえられた水菜等の野菜が全体的に上品な味付け。
学校給食でこんな白和えが出されたら嫌いになる子供もいなくなるだろうなぁとかふとよぎってみたり。

カワハギの姿造りです。生きてた大き目なカワハギをその場であっという間にさばいて調理。
大き目な肝、淡泊な白身に皮と身の中皮の湯引きなどなど。
ポン酢と醤油も使い分けていただきます。
特に肝がプリッと濃厚でとろける舌触りで旨さを実感。
黒織部の器に薄く透明度の高い切り身に湯引きの身に肝の白が映える具合が目で楽しむ。そんな楽しみ。

筍の刺身です。
湯がいてアク抜きをした穂先の柔らかそうなタケノコをスライス。
しっとりとしてタケノコの固さを感じず。いい食感。
来年の初物を先取りで。

天ぷらです。揚がりたてを塩でいただきます。
レンコン、ナス、マイタケ、さつま芋等々。
サクッと揚がってしっかりとした保湿。
いい揚がり具合。ついつい飲みも進んでしまいます。

続いて黒龍を一合いただきました。
写りではわかりにくいですが、黄色の薩摩切子で一献。
キレいい日本酒をグイグイと。

ハタハタの煮物です。
しっかりと煮汁が染みて魚の身は硬すぎず。
真子の部位もねっとりとした粘液にプチプチとした魚卵の食感。
そんな部位を楽しみつつ。

先ほどのカワハギの骨で煮だした味噌汁にご飯を頂きます。
魚の出汁がしっかりと。ご飯と濃すぎない味噌汁をいただきつつ。

ご飯のあてにちりめん山椒をいただいたのですが、味噌汁とご飯の旨味で十分堪能したおかげで、

もう一合ゆきの美人をいただきつつ、天ぷらのごま塩とちりめん山椒をちびちびつつきながら一献。
堪能いたしました。ごちそうさまでした。
相も変わらず完成度の高さ。脱帽です。
料理にお酒とソフトドリンク数杯で16,000円にちょっとほど。
満足度の高さは随一。
福岡県北九州市小倉北区鍛冶町1-3-4

TEL:093-531-5186
営業時間　17:00～翌2:00（日曜定休日）
お料理琢磨

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